Dalam bahan pangan banyak reaksi yang terjadi yang melibatkan air, diantara reaksi tersebut adalah:
1. Dissolusi garam
2. Interaksi Glukosa - Air
3. Ionisasi Air
Selain itu adanya air ini juga merupakan bagian dari proses sintesa senyawa tertentu, yaitu:
4. Peranan Air dalam Polimeriasi Glukosa
5. Peranan Air dalam Sintesa Lipida
6. Peranan Air dalam sintesa peptida
Air juga mempengaruhi,
7. Air dalam aktivitas enzim
8. Air sebagai media pindah panas
Air merupakan unsur pokok penting bahan pangan. Unsur ini bisa terdapat pada komponen intraselular atau ekstraselullar pada sayuran dan produk hewani, yang merupakan medium tersebar dan larut dalam beragam produk, dalam fase terdispersi pada beberapa produk emulsi seperti mentega dan margarine, dan sebagai komponen minor pada bahan pangan lainnya.
Pentingnya air sebagai komponen penyusun bahan pangan, sebuah pemahaman akan sifat dan perilaku air tersebut penting diketahui. Ketersediaan air mempengaruhi kerusakan kimiawi dan mikrobiologis bahan pangan. Pengeringan atau pembekuan ari merupakan hal penting pada metode pengawetan bahan pangan. Perubahan fundamental dalam bahan pangan.
Di dalam bahan pangan air memiliki peran sebagai berikut:
Air dalam bahan pangan menentukan mutu, kesegaran, keawetan dan kestabilan selama penyimpanan. Selain itu air merupakan pencuci yang baik bagi bahan makanan tersebut atau alat-alat yang digunakan dalam pengolahannya. Sebagian besar dari perubahan-perubahan bahan pangan terjadi dalam media air yang ditambahkan atau yang berasal dari bahan itu sendiri.
Berdasarkan dari air inilah maka dapat digolongkan bahan pangan berdasarkan tingkat keawetannya yaitu:
1. Mudah Rusak: daging sapi, daging ayam, ikan, susu, telur
2. Agak Mudah Rusak: Sayuran, bua-buahan, roti, kue
3. Awet: biji-bijian, kacang-kacangan, gula
Teh bisa memperbaiki kemampuan memori dalam otak. Demikian hasil rangkaian tes laboratorium yang dilakukan tim peneliti University of Newcastle. Teh hijau dan teh hitam mengaktifkan enzim dalam otak yang berhubungan dengan memori.
Kedua jenis teh ini juga dapat menurunkan aktivitas enzim butyrylcholinesterase (BuChE) yang pernah ditemukan dalam protein pada otak penderita Alzheimer. Baik teh hijau maupun teh hitam bisa secara signifikan menurunkan enzim yang mengganggu memori otak tersebut.
Langganan:
Postingan (Atom)
